好看更好吃的草莓挞，一学就会！

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► 草莓是冬季很受欢迎的水果，用来做甜点再适合不过。今天我们就邀请了曾在瑞士、英国学习甜品制作的Maggie来教你做草莓挞。香草籽、牛奶、卡仕达酱和挞壳内的白巧克力相配，缀以罗勒叶与榛果，口感丰富，甜美清新。

挞底：100克黄油、80克糖粉、72克（约3个）鸡蛋、200克面粉、80克杏仁粉；

卡仕达酱：234克牛奶、2份17克糖、100克奶油、1/4根香草荚、80克（约5个）蛋黄、27克淀粉、10克面粉、17克黄油；

步骤1：制作挞底

取100克黄油和80克糖粉，打发至充分混合；

加入200克面粉和80克杏仁粉，打发至颗粒状，加入72克（约1.5个）鸡蛋，打发至面团状；

封上保鲜膜，冷藏6小时；

撒上面粉后放上面团，擀至3毫米的厚度，割取圆片；

将圆片压入挞模并修边，烤箱预热150度，烤制10-15分钟；

步骤2：卡仕达酱

取80克（约5个）蛋黄、17克糖、10克面粉和27克淀粉，搅拌均匀成面糊；

在锅中倒入234克牛奶、17克糖、100克奶油，刮出香草籽，切开1/4根香草荚，放进锅内，煮沸混合液；

将煮好的奶液倒入面糊，搅拌均匀，将混合物倒回锅中加热，搅拌至粘稠；

最后加入17克黄油，搅打至冷却，装入裱花袋备用；

步骤3：制作成品

挞壳内侧刷上白巧克力，待稍稍干燥；

挤上卡仕达酱并抹平；

放上新鲜草莓、榛果和罗勒叶，这样草莓挞就完成了。

鸣谢场地提供：

Top Chef Cooking Studio 顶厨学院

地址：上海市申长路688号虹桥天地购物中心6F-03

电话：[phone]

► Maggie，先后于瑞士、英国学习西点及巧克力工艺，师从世界甜品和巧克力大师Chef Urs Meichtry 与Chef Nicole Beckmann，自瑞士Culinary Arts Academy Switzerland毕业后任职于Crama Chocolate Academy，成为此机构目前招收的第一名中国人，现为上海顶厨学院西点师。

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